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丝瓜面筋 清淡营养晚餐

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单价: 面议
有效期至: 长期有效
最后更新: 2013-08-09 14:49
浏览次数: 161
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

       制作主料:丝瓜400克 油面筋25克

  制作辅料:扁尖笋20克

  制作调料:盐5克 白砂糖5克 高汤150毫升 油15毫升 香油5毫升 水淀粉15毫升

  特色

  碧绿的丝瓜与软烂的油面筋搭伴,满口都是丝瓜的清香和软滑的感觉,令人马上联想到春来江水绿如蓝的江南水乡。

  丝瓜面筋的做法

  1. 丝瓜洗净刨去外皮,切成滚刀块。油面筋用刀切成两半。扁尖笋放入容器,加入足量的冷水(1000ml) 浸泡2 小时,然后去掉老硬的部分,纵向撕成0.5cm粗的条,继续用干净的冷水浸泡1 小时以去除多余的盐分,然后取出沥干水分,切成5cm 长短的条。

  2. 大火加热炒锅中的油至八成热(有明显白烟冒出,油面可以看到油在轻微翻滚),放入丝瓜片翻炒一下,调入盐、白砂糖、高汤后放入备好的面筋、扁尖笋翻炒均匀,调为中火煮沸汤汁。

  3. 待面筋烧软后再翻炒一下,调入水淀粉勾芡,最后拌入芝麻香油装盘即可。

  小贴士

  1.丝瓜遇热很容易变色,失去原有的青翠色泽,事先把切好的丝瓜放入加了柠檬汁的冷水中浸泡,可以防止丝瓜加热变色。

  2.扁尖,又名焙息,颜色青绿发白,由新鲜竹笋经盐

  腌制制成,成品外形呈扁圆形干笋状,表面有粗盐

  的颗粒结晶,触感潮湿有弹性。扁尖以浙江天目山

  产为上品,多用于炖汤或与其他食材炒食。
 

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