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麻辣香锅

日期:2017-03-27    点击:406    查看原图    全部展开
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图库说明
 用料
 
主料 红薯1/2个   平菇1把   藕1/3截   五花肉1小块   金针菇1把   鱼豆腐10个   竹笋1块   脆皮肠10个   豆腐皮1张   魔芋丝1盒
 
辅料 香菇4个   大葱1/2根   姜1/2块   香叶3片   灯笼椒20个   八角3个   花椒1把   麻辣香锅底料1包   郫县豆瓣酱4茶匙   香菜1把   白芝麻1把   白砂糖4茶匙   植物油适量
 
麻辣香锅的做法
 
1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
 
2.准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段
 
3.锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用
 
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
 
5.制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用
 
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
 
7.放五花肉片小火煸炒出油
 
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味
 
9.加入姜片、大蒜、大葱炒香
 
10.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀
 
11.加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀
 
12.出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦
 
 
烹饪技巧
 
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要,之前买过海底捞的,事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正,咸辣适中,新手不妨参考下;
 
2、麻辣香锅一般用灯笼椒,味道会比较好,灯笼椒在超市、市场都能买到。
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