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家常菜谱:重庆烤鱼

日期:2015-01-20    点击:1819    查看原图    全部展开
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图库说明
 菜系:川菜
菜品:热菜
口味:麻辣
做法:烤
难度:难
用餐人数:2-4人
准备时间:<60分钟
烹饪时间:<60分钟
功效:健脾养脾、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力、
润肤美肤用料
主料
鲤鱼一条
辅料
芹菜50克 竹笋50克 细香葱适量 姜适量 大蒜一头 干辣椒3个 泡椒3个 小米椒4个 麻椒2克 老抽5克 豆瓣酱20克 香菜适量 酱油15克 白砂糖5克 料酒15克 盐适量 孜然粉5克 花椒5克 辣椒粉5克 芝麻油适量
重庆烤鱼的做法
步骤1:准备好食材。
步骤2: 再把调味料准备好。
步骤3:鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
步骤4:然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
步骤5:芹菜和竹笋洗净切段备用。
步骤6:腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
步骤7:把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
步骤8:鱼身两面都要刷上油。
步骤9:烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
步骤10:炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
步骤11:在加入豆瓣酱炒香。
步骤12:加入适量的清水。
步骤13:加入老抽。
步骤14:加入蒸鱼豉油。
步骤15:再加入白糖。
步骤16:大火煮上3-5分钟出香味。
步骤17:然后倒入芹菜和竹笋。
步骤18:继续煮上2分钟。
步骤19:2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
步骤20:已经烤好的鱼取出。
步骤21:把鱼放入托盘中。
步骤22:再次入烤箱烤制10分钟。
步骤23:锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
步骤24:然后把油浇在考好的鱼盘中。
步骤25:在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃
重庆烤鱼烹饪技巧
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
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