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酱焖黄花鱼

日期:2013-03-08    点击:608    查看原图    全部展开









 
图库说明
“考妈”,顾名思义,考生的妈妈。

    女儿今年中考,紧张忙绿的程度已经几乎无法负荷,我不敢想象三年后的高考将会怎样。

    十几年前女儿刚刚上幼儿园的时候,我因为目睹中小学生超长的在校时间、沉重的课业负担,对女儿将来的学生生涯忧心忡忡。好在,那时候素质教育“歌声嘹亮”,不论国家还是地方都在出台各种实施素质教育、减轻课业负担的政策法规,不禁心中欣慰,认为“等我的孩子上学的时候就好了,就不会这么累了。”然而,十几年过去了,小学、初中一路走来,发现素质教育不过是“雾里看花”、“水中望月”,充其量也只是一块长着“羊角”的招牌。而经过了一轮打压后的应试教育在课改、创新等新名词的掩盖下卷土重来、全面复辟,其程度竟比从前有过之而无不及。

    盼着有人管管。可是如今的社会,住房、医疗、就业、环境、腐败等等一系列矛盾似乎都比教育的问题来得激烈,估计短时期内不会有人理会教育的问题。

        从进入初三年级开始,女儿的在校时间越来越长,本学期已经达到了10小时(不包括午餐、午休);作业越来越多,除了周末和节假日,几乎午夜12点之前没睡过觉。我女儿还是比较利落的,据说她的同学有写作业到12点半还写不完,早上4、5点钟起床再写。十五六岁的孩子,长期饮食不周、睡眠不足,学校、老师说这是为了孩子好,家长无能为力。

    作为“考妈”兼“煮妇”,唯有在饮食上加以调节,期望能让孩子身体强健,头脑清醒,先把这不足百日的中考冲刺顺利通过。

    多吃鱼、常吃鱼可以补脑健脑。能使头脑变聪明的主要是DHA,DHA可以提高大脑的功能,增强记忆力,还能防止大脑衰老。鱼类含有丰富的优质蛋白,营养丰富,而且富含DHA吃鱼健脑的奥秘在于:人类大脑脂质中所含DHA与存在于鱼类和贝类体内DHA有着高度的一致性。经常吃鱼是获得DHA的主要途径,而且鱼越新鲜DHA含量也就越丰富。

    先上一道最家常的鱼——

    酱焖黄花鱼

        材料:

    大黄花鱼1条(约1.5斤)

    葱姜蒜适量,干红辣椒5粒,香菜适量

    甜面酱2大勺,白糖1小勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,老抽2小勺,花生油2大勺

    做法:

    1、黄花鱼治净,两面打深斜刀;

    2、葱姜蒜切片,干辣椒洗净; 

        3、 起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;

    4、转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;

    5、下入黄花鱼,两面略煎;

    6、加入适量开水,略没过鱼就行;


    7、加入料酒;

    8、加入老抽;

        9、加入糖;

    10、加入蚝油;

 

        11、大火煮开,小火焖熟,急火收汁至汤汁浓稠;

    12、起锅,撒上香菜段即可。

       贴士:

    1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

    2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键,煸炒甜面酱时一定要注意火候,既要出香又不能炒糊。

    3、最后的收汁,如果鱼已经熟了,汤汁还很多、不够浓稠,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

    4、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿,更能刺激食欲。

    5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法,但要促进食欲,让孩子多吃一点儿,换换口味比如今天的酱焖,也是不错的。

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