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泡菜青椒牛肉丝

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-10-25  浏览次数:196
核心提示:  主料:牛肉150克,尖椒100克,泡菜30克   辅料:淀粉1茶匙,鸡蛋白(鸡蛋清)适量   调料:食盐1/2茶匙,蒜2瓣,白胡椒


         主料:牛肉150克,尖椒100克,泡菜30克 

  辅料:淀粉1茶匙,鸡蛋白(鸡蛋清)适量 

  调料:食盐1/2茶匙,蒜2瓣,白胡椒粉1/2茶匙,植物油2汤匙 

  泡菜青椒牛肉丝的做法 

  1.将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、鸡蛋白和植物油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用 

  2.准备好其他原材料,青椒、泡菜和大蒜切成细丝 

  3.烧热锅,放入适量的植物油,下入腌好的肉丝 

  4.煸炒直至牛肉变色,马上盛出放入碗中 

  5.锅中留少许底油,下入尖椒和大蒜丝一起翻炒 

  6.尖椒翻炒变色且微微发软时加入盐 

  7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒 

  8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝 

  9.再加入白胡椒粉调味,盛入碗中 

  烹饪技巧 

  1、横切牛肉,也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动; 

  2、切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水, 抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩; 

  3、烧热锅, 加入适量的植物油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味); 

  4、青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。
 

 
 
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