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留住食物营养的十个烹饪技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-08-09  浏览次数:367
核心提示: 想要吃得健康,食材新鲜只是第一步,如何正确处理烹饪也是非常重要的,例如,大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮该不该削?厨房里
 想要吃得健康,食材新鲜只是第一步,如何正确处理烹饪也是非常重要的,例如,大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮该不该削?厨房里的小知识,很多人以为自己很清楚,但有些厨房小常识会影响食物的营养,却不见得人人皆知。学会厨房10件事,做菜营养更高:  善用铁锅营养翻倍  研究发现,用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等,能提升铁被人体吸收的量,将超过20倍。建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收铁的量提升10倍。例如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。  大蒜慢下锅防癌效果佳  大蒜的保健功效大家都知道,但高温会破坏蒜氨酸,这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建议切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么一来,可以减少因加热破坏营养素的程度。  花椰菜水煮不如微波  你都怎么料理花椰菜?千万可别水煮。研究指出,水煮或蒸的方式,分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右,相对地,微波炉反而可以保留超过九成的维生素C,而维生素C正是抗癌“高手”。  红萝卜要先煮再切  英国研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人员指出,红萝卜切过后才煮,会增加让营养素流失到水中的面积。相反,如果煮过才切,就能锁住营养素,而且吃起来也味道更好。这是因为当整颗煮时,让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比较高浓度。  番茄煮熟能护心  富含茄红素的番茄经加热烹煮,对心脏有益,且更容易被人体吸收。美国康乃尔大学研究发现,不管用什么方式料理番茄30分钟,煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素,藏在植物的细胞壁,加了油脂烹调后,会有提升释出营养素的效果,且较容易被人体吸收。  要补钙,肉汤里加点柠檬汁  在家煮鸡汤、骨头汤时,记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄,这么做会让肉汤里的钙质增加64%。  果蔬别急着削皮  你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗?如果是,你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障,许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。  只要食物的外皮在料理后能被人体消化,能吃的尽量吃。所以下次煮马铃薯时,先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原,并且刷洗干净,然后可用蒸、烤或微波的方式烹饪。  冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎  煮冬瓜汤时,皮不要削掉,只需把皮刷洗干净,再连皮带肉一起煮,利尿跟解热的效果更佳。除了冬瓜,西瓜皮也具药性。把皮洗刷干净,皮下那层白色果肉也保留,两者一起煮汤,冷却后喝,有消炎、排脓、利尿的功效。  花生红衣别扔它能防胃出血  一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉,却不知花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒会让血管扩张,如果胃黏膜、胃壁比较脆弱,喝了酒以后血管会持续扩张,很容易造成胃出血,而花生红衣的抗凝血作用可预防胃出血。  快速炒肉丝比炖肉营养高  烹调时间长短也会改变食材的结构。例如肉类炒得太久,质地会变老,不利咀嚼及消化;而长时间炖煮,虽可让肉质变软,但肉类所富含的B族维生素也损失不少。不妨把肉切成丝或小块,利于快速、短时间快炒烹调,比较能保留营养素。
 
 
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