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露天大排档的门槛在哪儿 规范露天餐饮考验管理智慧

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-25  来源:重庆美食攻略网 http://cqmsgy.com  浏览次数:406
核心提示:  盛夏来临,遍布京城的露天餐饮大排档生意又红火了起来。作为新的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施后的首

  盛夏来临,遍布京城的露天餐饮大排档生意又红火了起来。作为新的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施后的首个夏季,新规中要求的夜市餐饮禁止销售凉菜、生食水产品等是否得到落实?日前,北京商报记者走访部分消夏餐饮场所后发现,大排档露天烧烤、售卖凉菜、占道经营等违规行为普遍存在。采访中,不少市民都表示,希望露天餐饮成为城市的一道风景线,而不是城市环境的破坏者。

  街边烧烤冒浓烟

  用技术手段让街边烧烤环保

  烧烤是很多北京人夏季最喜欢的美食。下班之后,同家人、朋友一道,坐在街边的大排档,吃点儿烤串、喝上瓶啤酒,边吃边聊,舒服又惬意。不过,现在有些餐馆不在店里烤串,而是把烤肉架直接搬到街上,露天烧烤的浓烟熏得路人睁不开眼睛。

  北京商报记者来到朝阳区住总家居附近时刚刚下午6时,可放眼望去,不到200米的范围内,已有4家大排档的露天烧烤摊在冒着青烟,有的还用电风扇把烟向马路上吹,滚滚浓烟呛得行人纷纷躲避。大排档旁边就是嘉和一品的门店,已经有客人抱怨烟味呛人,店员赶紧关闭了玻璃门,防止烟雾进一步涌入。

  露天烧烤污染环境的问题在北京一些城乡接合部普遍存在。在通州区龙王庄一带,十几家饭店都在门口摆上了烧烤摊,大量烟雾通过一个大排风扇直接排放到空气中,弄得乌烟瘴气。而当通州城管队员接到市民举报前往现场进行处罚时,遭到食客的阻拦。

  如果在集中整治过程中,能够通过技术手段解决烧烤油烟污染环境和呛人的问题,就可以实现美味与环保的相互融合。

  凉菜罩块塑料布

  变禁售凉菜为备案保质出售

  夏季温度高,食品极易受到污染,冷荤菜、凉拌菜等需有专区加工操作,才能保证食品安全。因此,4月1日起正式实施的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,夜市餐饮禁止销售凉菜、生食水产品等。日前,北京商报记者走访中发现,凉菜禁售令在一些知名度高的大型消夏夜市执行较好,但街边很多大排档凉菜照卖,似乎并未受到影响。

  在王府井的东华门夜市,傍晚时分,各色食摊琳琅满目、热闹非凡。北京商报记者发现,这里基本以烧烤、煎炸、蒸煮类为主,没有看到凉菜的身影。有摊主表示:“现在整条街都不卖凉菜了。”北京商报记者注意到,每个摊位都配备了不锈钢餐车以及便携式垃圾筒等,而小吃街更是通过隔离装置与车道区分开,减少了行车对食物造成的污染。

  然而在很多餐馆门前的露天大排档,凉菜禁售令几乎形同虚设。在很多大排档,各种凉菜被分别装在不锈钢容器内排成一排,上面罩着一层保鲜膜,就露天摆放在饭馆门口。而这些大排档大都从下午6时开始营业,一直持续到次日凌晨一两点钟。这么长时间,凉菜一直暴露在外,其食品卫生状况着实令人担忧。

  按照相关规定,凉菜作为特别许可项目,需要在餐饮服务许可证上备注栏里予以列明。即使夜市大排档所依托门店经许可后能够经营凉菜,按照规定,凉菜也不能摆在室外大排档直接销售。

  餐桌占据人行道

  设“临时经营区”避免占道

  入夏以来,家住东城区金宝街附近的吴女士就开始为开车回家而犯愁。她告诉北京商报记者,一到傍晚,附近的很多小餐馆就开始做起大排档生意,桌椅板凳全都摆了出来,占据了人行道。就餐的市民坐在摆放在人行道上的桌前大快朵颐,开来的各种机动车则胡乱的停放在旁边的辅路上。经过的行人没有办法,只得被挤上了主路,造成机动车根本没法正常行驶。

  因餐饮夜市占道经营、车辆停放杂乱无章而造成的交通拥堵现象,在京城很多地区都时有发生,给周边居民生活造成很大不便,也给交通安全带来隐患。与其让夜市摊贩毫无规律地胡乱占道摆摊,不如变堵为疏,设立专门的区域,让愿意摆摊的餐饮商户备案登记之后,集中到一个临时经营区出摊销售,就类似东华门夜市。这样既好管理,也满足了消费者的需求。

  专家观点

  中国烹饪协会副会长边疆

  大排档要有一定门槛

  夏季在户外就餐确实很舒服,因此大排档有着强烈的市场需要。但是目前,很多大排档都是一些个体餐馆,甚至无照摊贩,趁着天黑、管理力度不够时摆出来经营,大排档的食品安全确实令人担忧。

  大排档应该建立在管理之上,要有门槛,达到一定条件才能经营大排档。近些年,北京推出的管理规定越来越多,但监管力度反而放松了,这不是个好现象。大排档绝不能放任自由,要建立起一定的食品安全保障机制。

  现在,一些监管人员只注重对正规餐饮门店的管理,门前摆两把椅子都不允许;而大量无照经营、打一枪换一个地方的流动摊贩,反而缺乏监管。实际上,后者才是食品安全的真正隐患。与“黑餐饮”相比,正规坐商的食品安全状况要好得多,应该允许他们适当摆出来经营,用“正规军”占领市场。同时,也要提醒广大市民,加强自我防护意识,不要去非正规经营的餐饮夜市就餐。SARS、禽流感虽然过去了,但留给我们的教训永远值得警醒。

  相关链接

  北京集中整治露天餐饮夜市

  从5月中旬到8月底,北京市启动为期三个半月的夏季食品安全专项整治。其中,露天餐饮夜市正是本次整治的重点。

  据市食品安全办相关负责人介绍,此次整治行动中,将根据近期社会关注的食品安全事件,抽检部分夏季餐饮烧烤的肉品原材料,对肉质掺假行为进行风险监测。同时,针对夏季蔬菜消费的特点,韭菜、豇豆的农药残留状况也进入监测视线。在对消夏餐饮街的检查中,将对无资格从事冷荤菜、凉拌菜加工的,以及没能落实专用消毒设备、专用冷藏冷冻设备等“五专”要求的进行重点规范。

  此外,针对近期夜市餐饮执法,容易受到部分食客阻挠的实际情况,监管部门也将采取非现场执法的做法,即晚间先将违法行为录像取证,白天再依据录像对商户进行处罚。
 

 
 
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