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肥猪肉入选英国“十大最营养食物”,吃吃吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-22  浏览次数:197
核心提示:《中国居民膳食指南(2016)》推荐我国居民要适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉。该《指南》是根据我国居民的实际情况
猪肉有那么好吗?
《中国居民膳食指南(2016)》推荐我国居民要适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉。该《指南》是根据我国居民的实际情况,由国内顶级营养学家及其团队共同研讨修订,是最适合我国居民的推荐。肥猪肉/猪油里含量最多的的确是单不饱和脂肪酸(MUFA),而不是饱和脂肪酸(SFA),这在各国的食物成分表中都有翔实的数据支撑,实在不必放在此处作为一个全新的话题宣讲。
 
根据各国食物成分表中猪油的脂肪酸数据, SFA含量不足40%,MUFA含量大约40%-50%,其余百分之十几的是多不饱和脂肪酸(PUFA)。同饱和脂肪酸相比,单不饱和脂肪酸对健康的益处更大,但食物是一个多营养素的复杂共同体,绝非可以用一种营养素的含量高低为其定性好坏。
此外,含有单不饱和脂肪酸的食物也有很多,橄榄油、茶籽油、芥花油、花生油、稻米油、杏仁、巴旦木、蛋黄等等,都可以成为单不饱和脂肪酸的良好食物来源,并非只有肥猪肉/猪油一种。
 
还有很重要的一点:猪肉中含量不足40%的饱和脂肪酸。这类脂肪酸虽然不是其中最多的一类脂肪酸,但是它的作用不容忽视!心血管疾病专家通常建议饱和脂肪酸不要超过每日脂肪总量的三分之一,不超过膳食总能量的10%,动脉硬化和冠心病患者甚至要降得更低。假如吃肉类不多,蔬菜豆制品坚果为主,适当吃点肥猪肉还是可以的。但是如果你每天的肉类摄入都是肥猪肉,那对心血管系统估计坏处更大一些了。
 
注:数据源于中国食物成分表(第2版),杨月欣,王光亚,潘兴昌主编,北京大学出版社,2009.12.
根据中国食物成分表数据,同样为肥瘦的猪肉、牛肉、羊肉,其营养成分含量各有优劣。
蛋白质:牛肉>羊肉>猪肉
胆固醇:羊肉>牛肉>猪肉
脂   肪:猪肉>羊肉>牛肉
牛肉中脂肪含量显著低于猪肉和羊肉,相比猪肉,牛肉、羊肉提供的MUFA较低,同时其SFA也更低,从这点来说,牛羊肉都比猪肉好点吧!
三种常见肉类维生素B2的含量相差不大,猪肉中维生素B1含量略具优势,不过,如果单纯为了维生素B1,我们多吃一些谷物补充更好。
所以,食物营养价值高低,我们需要综合判定,需要根据自身需求判定,“甲之蜜糖,乙之砒霜”这句话,确是真理,不要人云亦云,选择适合自己健康的食物,最重要。
 
有人建议肥脂肪和猪油一天最多食用6汤匙量,这科学吗?
根据GB28050-2011《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中关于我国居民脂肪的膳食营养素参考值(VNV)为60克,也就是说每天不要摄入超过60克 的脂肪。但这并不意味着我们每天就可以吃60克的猪油或烹调用油。这个参考值只是我们人体一天全部脂肪摄入的总和,包括了所有来自原型食物、预包装食品及各种食用油所提供的油脂,而减掉天然食物、预包装食品等食物提供的油脂,烹调用油的量也就25-30克。普通家用的1汤匙油大约是在10-15克左右,所以,2汤匙的烹调用油大概就足够了,这个6汤匙的量实在是有点多。
 
 
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