您好, 欢迎进入重庆美食攻略网!

客服热线:

400-011-0555

请输入您要搜索美食相关名称的任意一个关键字! 支持美食餐馆、娱乐休闲、生活购物等相关内容

当前位置: 首页 » 资讯 » 美食分享 » 烹饪技巧 » 正文

烹饪技巧,让你的厨艺技高一筹

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-08  浏览次数:421
核心提示:第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大
 一、如何调味才够味
 
第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。
第二,调味小诀窍。
 
1.炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。
2.煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。
3.调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。
4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。
5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味。
7.调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
8.醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。
二、 油炸食物如何才有干酥口感
 
1.份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。
2.温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理,炸油还是可以再使用的:
1.残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。
2.让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。
三、牛肉放久了怎么办
 
以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味:
1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。
四、面包口味变差了
面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了,这时你可以:
1.放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
2.如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了。
3.还可以将硬面包切成丁状,加入热汤或粥里面食用。
吃剩的面包再利用
吃剩下来的面包,变得坚硬难于入口,不妨让它再利用。
面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内,等冰到够硬时,拿出来用金属磨器磨碎,制成面包粉末,就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。
冰箱吸味剂——吃剩的面包可作冰箱吸味剂。选坚硬的面包,将它烤至黑色,然后用纱布包裹着,放入冰箱内,便可去除冰箱内的异味。
五、如何煮出好吃的米饭
 
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行

友情链接:

关于重庆美食攻略网 | 无需申请自动送彩金39 | 送彩金的娱乐平台 | 广告报价 | 2017博彩送彩金网址

客服电话:400-011-0555 传 真:023-86682268 手机:13983208988 E-mail:13983208988@163.com

联系地址:重庆市渝中区人民路246号盛迪亚商务大厦16F 联系电话:023-86682268 邮编:400000

相关链接:攀腾科技 购吃四方美食网 中国食品人才网 Pcbaby食谱库

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责,重庆美食攻略网对此不承担任何责任。

Copyright 2016 重庆美食攻略网 Powered By Poton

重庆青叶网络科技有限公司 渝ICP备14010421号-2

重庆火锅底料厂 注册送体验金88 注册送白菜体检金 送彩金的娱乐网址大全 开户送体验金68 注册送68体验金 最新送彩金网站大全 白菜网送彩金网站大全 注册自动送体验金 2018白菜网送体验金 2018注册送体验金 开户送白菜的网站大全